Tanulmányaim végeztével hosszas keresgélés után találtam rá a Losonczi-völgyben lévő kőfejtőre, ahol a kőfalak 30 méter magasba törnek. Itt álmodtam meg a Bolyki Birtok pincerendszerét, amely évről évre gyarapszik. A hely látványa világszerte egyedülálló. Az érlelő és feldolgozó pinceág méretei lenyűgözik a látogatót. A kőzet tulajdonságai kiváló körülményeket biztosítanak a minőségi borok előállításához. A tufa igen jól alakítható, 10-13 C-fokos állandó hőmérsékletet biztosít, és nagy páratartalom-szabályozó képességgel rendelkezik. A pince klímájának kialakításához hozzájárul a pince falán 2-3 év alatt kialakult nemespenész.

A szőlő feldolgozása kíméletes. A kékszőlő héjon erjesztése kádakban és erjesztő tartályokban történik; majd 225-1000 literes hordókban érlelődik másfél-két évig. A fehér szőlő egész fürtös préselés után reduktív módon vagy hordóban erjed és érlelődik. Az újhordós érlelés után, a piacra kerülés előtt legalább egy félévig palackban pihen a bor.